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Voici donc la recette des oranais, de la crème pâtissière et des tartelettes framboises/pistaches.
Crème pâtissière :
Mettez à bouillir 1/2 l de lait avec une 1/2 gousse de vanille.
Battez 5 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre au fouet.
Ajoutez progressivement 50 g de maîzena, mélangez bien. Ajoutez une bonne partie du lait et mélangez vigoureusement. Reversez le tout dans la casserole avec le lait restant et laissez épaissir à feu doux sans cesser de tourner.
Ala fin de la cuisson ajoutez 40 g de beurre. Laissez refroidir avant utilisation.
Côté marché :
Pour 4 oranais :
pâte feuilletée
6 abricots
crème pâtissière
sucre perlé
Etalez votre pâte feuilletée aux petits suisses et découpez des carrés d'environ 20 cm mais tout dépend de la grosseur de vos abricots.
Etalez de la crème pâtissière sur le dessus en diagonale et déposez trois demi-abricots sur le dessus.
Rabattez une première pointe sur l'abricot central, passez un peu de jaune d'oeuf/lait au pinceau et faites la même chose avec l'autre pointe qui viendra se coller sur la première.
Badigeonnez le reste avec le mélange de jaune d'oeuf et de lait(1cc), saupoudrez de sucre perlé.
Enfournez à 180°C pendant environ 20/25 mn.
Il me restait un peu de pâte feuilletée, j'ai donc fait 4 tartelettes aux framboises.
Coupez des ronds avec un emporte-pièce et déposez-les dans vos moules en silicone.
Déposez une cuillerée de crème pâtissière et posez 7/8 framboises sur chaque tartelette.
Enfournez environ 20 mn à 180°/200°C. Parsemez de pistaches hachées.
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Délicieux et exotiques, les nems font une entrée très appréciée dans un repas. Vous souhaitez vous mettre à la cuisine asiatique ? Suivez le guide !
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Rouler délicatement en centrant la farce
Série de nems juste avant la plongée dans la friteuse...Difficulté : moyenne
Préparation : 45 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
12 galettes de riz de 25 cm de diamètre
500 g de viande de porc hachée (ou blanc de poulet)
200 g de pousses de soja
100 g de vermicelle de soja
100 g de chair de crabe
50 g de crevettes séchées
6 gros champignons noirs
3 carottes de taille moyenne
3 oeufs
3 cuil. à soupe de nuoc mâm
2 cuil. à soupe de maïzena
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 oignon
1 gousse d'ail
1 laitue
1 sachet de feuilles de menthe
vinaigre
jus de citron
sel
sucre
Matériel
1 friteuse
1 wok
Première étape : préparation de la farce
Laisser tremper les champignons noirs 15 min dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher soigneusement puis les découper en morceaux de 5 cm maximum. Faire de même avec les crevettes et le vermicelle.
Rincer les pousses de soja dans de l'eau froide, les égoutter et les sécher.
Hacher les carottes, l'oignon, la gousse d'ail, la viande de crabe et le porc/poulet.
Délayer la maïzena dans deux cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les oeufs dans un bol.
Seconde étape : cuisson de la farce
Préchauffer la friteuse à 180°C.
Faire revenir dans le wok pendant une minute l'ail, l'oignon et l'huile d'arachide. Régler à feu moyen, ajouter le porc/poulet avec le sucre et le sel. Lorsque la viande n'est plus rose, ajouter crevettes, crabe et nuoc mâm. Faire sauter 30 secondes, puis ajouter carottes, pousses de soja, vermicelle et oeufs battus. Remuer pour bien mélanger les ingrédients. Au bout d'une minute de cuisson, ajouter la maïzena. Lorsque l'ensemble est bien épais, laisser refroidir dans un saladier à température ambiante.
Option : la sauce
Râper une carotte, ajouter nuoc mâm, jus de citron et un peu de sucre. Selon les goûts, ajouter de la menthe. Laisser mariner 30 min. Remuer avant de présenter dans de petits ramequins individuels.
Troisième étape : la confection des nems
Dans un grand saladier d'eau chaude, tremper une galette de riz pour la ramollir, puis la déposer sur un torchon ou une assiette. Au centre de la galette, déposer 1 cuillerée à soupe de farce. Rabattre le côté gauche sur la farce, puis le côté droit. Rouler bien serré. Souder les bords avec de l'eau froide. Attention, la galette sèche très vite ! Lorsque vous avez épuisé la farce, faire cuire les rouleaux par 10 à la friteuse pendant 20 mn, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Présenter enroulés dans une feuille de salade et une feuille de menthe.
Se régaler.Moi je les fais par 100 et je congéle pratiques pour les invités surprises lol
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Dos de cabillaud grillés aux épices
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Marinade : 30 minutes minimum
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 dos de cabillaud de 150 g chacun
1 cuil. à café de gingembre
2 cuil. à soupe de Hot Chili Sauce Heinz
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
4 tomates
2 petites courgettes
200 g de parmesan
2 branches de céleri
2 poignées de mesclun
1 bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin
L'alliance chaud et froid pour un plat léger,croquant et rempli de saveurs
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Préparation :- Préparer une marinade avec la Hot Chili Sauce, le gingembre, l’ail écrasé, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et une pincée sel
- Enduire de marinade les dos de cabillaud et les mettre au frais au moins 30 min
- Laver les tomates et les couper en 4
- Laver la salade et le persil puis l’effeuiller
- Couper les courgettes et les branches de céleri en tronçons de 5 centimètres, puis les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante et les rafraichir immédiatement sous l’eau froide
- A l’aide d’un couteau économe, réaliser des lamelles de parmesan
- Faire cuire les dos de cabillaud dans une poêle antiadhésive 5 min sur chaque face à feu moyen
- Dresser les assiettes en disposant dans chacune un lit de salade, un filet de cabillaud, les cubes de tomates, les tronçons de courgettes et céleri
- Parsemer de persil plat et de copeaux de parmesan
Arroser d’huile d’olive et
donner un tout de moulin à sel, puis à poivre
Astuce : variez avec d’autres légumes de saison, crus ou cuits « al dente ».
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Type de recette : Dessert
Nombre de parts : 2
Temps de préparation : 10 Minute(s)
Temps de cuisson : Minute(s)
Difficulté : Très Facile
Ingrédients:
- 2 pommes
- 1 noix de beurre
- Du sucre roux à la vanille
- une pincée de cannelle
- 5 cl de calvados
- 2 blancs d'oeufs
- une pincée de sel
- 2 càs de sucre glace
Préparation:
Pelez les pommes et les couper en morceaux.Mettre les morceaux dans une poêle anti-adhésive
avec une noix de beurre. Ajoutez le sucre roux.
Faites caraméliser.
Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neigeavec un pincée de sel. Quand vos blancs sont montés,
ajouter le sucre glace.
Mettez les pommes au fond d'une verrine.Mettre les blancs en neige dans une poche à
douille munie d'une douille cannelée.
Dressez les blancs sur les pommes.
Parsemez sur le dessus du sucre roux
et caraméliser avec un chalumeau.
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Un tartare de mangue, de crevettes et d'avocat.
Pour deux personnes, il vous faut :
- 1 belle mangue
- 2 avocats
- 8 belles crevettes
- du vinaigre balsamique
- de l'huile d'olive
Pour commencer, faire mariner les crevettes
dans un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et mettre au réfrigérateur.
Peler la mangue et prendrela chair sans trop l'abîmer.
Avec une moitié,
faire des petits dés et avec l'autre
moitié, faire de fines lamelles.
Ensuite, peler et couper l'avocaten fines tranches et les citronner
pour empêcher qu'elles noircissent.
Et c'est fini pour la préparation,ensuite, le dressage...
Dans une assiette, poserun cercle de votre choix
(moi, j'huile très légèrement les parois
avec un saupalin pour que le démoulage soit toujours facile).
Et commencer à remplir le cercle,
en déposant des lamelles d'avocat
(moi, j'ai mis deux couches),
les dés de mangue,
les crevettes marinées,
les lamelles de mangue
et quelques lamelles d'avocats,
puis arroser d'un peu d'huile
d'olive et de vinaigre balsamique
ou comme moi, de marinade
pour les crevettes...
J'ai juste préparé un peu plusde crevettes marinées,
que j'ai ensuite mis sur un pic...
J'aime beaucoup cette entrée,car le mélange des saveurs est excellent,
et c'est surtout très frais
et ça se mange tout seul...
C'est une entrée que je vaisrefaire très souvent, c'est sûr...
Sur ce, bonne semaine et à bientôt.
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Blancs de poulet farcis aux champignons en croûte feuilletée
Pour 4 personnes :
- 170 g à 200 g de champignons(trompettes de la mort et
champignons de Paris pour moi,
à vous de faire en fonction
de la saison et de vos goûts)
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail(ail en poudre pour moi)
- 1 botte de persil plat
- 4 blancs de poulet de 200 g
- 500 g de pâte feuilletée(ne pas la prendre en rouleau
mais plutôt à étaler)
- 1 oeuf battu
- 2 càs bombées de moutarde à l'ancienne
- 1 bon verre de vin blanc sec
- 15 cL de crème fraîche épaisse(à 3% de MG pour moi)
- sel et poivre
Hacher les champignons,une moitié grossièrement
et l'autre finement.
Les faire
revenir avec l'ail hachédans l'huile d'olive en remuant
souvent. Au bout de 5 min,saler et poivrer et ajouter
le persil haché.
Laisser refroidir.
Mettre les blancs de pouletsur le plan de
travail et les inciser profondémentpour faire une poche. Farcir cette
poche avec les champignons cuits.
Etaler la pâte feuilletée sur le
plan de travail farinépour obtenir une bande
de 45 cm sur 18 cm
environ et partager en4 morceaux identiques.
Vous allez obtenir de
longue bandes de 4-5 cm de large.Enrouler ces bandes autour des filets
farcis et les dorer à l'oeuf battu.
Si vous les préparezquand vous recevez,
vous pouvez préparer la recette
jusqu'ici et cuire les ballotins
pendant l'apéritif.
Faire cuire à four préchaufféà 200°C pendant 35 min environ.
Pendant
la cuisson des blancs de poulet,verser la moutarde et le vin blanc
dans une casserole etfaire bouillir quelques minutes
pour que l'alcool
s'évapore. Ajouter la crèmeet faire mijoter 5 min. Saler et poivrer et
retirer du feu.
Sortir les feuilletés du fouret les trancher en 3.
Les disposer sur les assietteset napper de sauce (je la mettrai autour la prochaine fois car sinon
elle ramollit la pâte feuilletée).
Servir avec du riz trois
couleurs par exemple.
Délicieux !
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