•  Voici donc la recette des oranais, de la crème pâtissière et des tartelettes framboises/pistaches.



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    Crème pâtissière :



    Mettez à bouillir 1/2 l de lait avec une 1/2 gousse de vanille.



    Battez 5 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre au fouet.



    Ajoutez progressivement 50 g de maîzena, mélangez bien. Ajoutez une bonne partie du lait et mélangez vigoureusement. Reversez le tout dans la casserole avec le lait restant et laissez épaissir à feu doux sans cesser de tourner.



    Ala fin de la cuisson ajoutez 40 g de beurre. Laissez refroidir avant utilisation.



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    Côté marché :



    Pour 4 oranais :



    pâte feuilletée



    6 abricots



    crème pâtissière



    sucre perlé



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    Etalez votre pâte feuilletée aux petits suisses et découpez des carrés d'environ 20 cm mais tout dépend de la grosseur de vos abricots.



    Etalez de la crème pâtissière sur le dessus en diagonale et déposez trois demi-abricots sur le dessus.



    Rabattez une première pointe sur l'abricot central, passez un peu de jaune d'oeuf/lait au pinceau et faites la même chose avec l'autre pointe qui viendra se coller sur la première.



    Badigeonnez le reste avec le mélange de jaune d'oeuf et de lait(1cc), saupoudrez de sucre perlé.



    Enfournez à 180°C pendant environ 20/25 mn.



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    Il me restait un peu de pâte feuilletée, j'ai donc fait 4 tartelettes aux framboises.



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    Coupez des ronds avec un emporte-pièce et déposez-les dans vos moules en silicone.



    Déposez une cuillerée de crème pâtissière et posez 7/8 framboises sur chaque tartelette. 



    Enfournez environ 20 mn à 180°/200°C. Parsemez de pistaches hachées.



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    1.  Délicieux et exotiques, les nems font une entrée très appréciée dans un repas. Vous souhaitez vous mettre à la cuisine asiatique ? Suivez le guide !

    2.  Rouler délicatement en centrant la farce
      Rouler délicatement en centrant la farce

    Série de nems juste avant la plongée dans la friteuse...


    Série de nems juste avant la plongée dans la friteuse...

    Difficulté : moyenne
    Préparation : 45 mn
    Cuisson : 50 mn

    Ingrédients pour 6 personnes :

     


    12 galettes de riz de 25 cm de diamètre
    500 g de viande de porc hachée (ou blanc de poulet)
    200 g de pousses de soja
    100 g de vermicelle de soja
    100 g de chair de crabe
    50 g de crevettes séchées
    6 gros champignons noirs
    3 carottes de taille moyenne
    3 oeufs
    3 cuil. à soupe de nuoc mâm
    2 cuil. à soupe de maïzena
    1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    1 laitue
    1 sachet de feuilles de menthe
    vinaigre
    jus de citron
    sel
    sucre

    Matériel
    1 friteuse
    1 wok

    Première étape : préparation de la farce

    Laisser tremper les champignons noirs 15 min dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher soigneusement puis les découper en morceaux de 5 cm maximum. Faire de même avec les crevettes et le vermicelle.
    Rincer les pousses de soja dans de l'eau froide, les égoutter et les sécher.
    Hacher les carottes, l'oignon, la gousse d'ail, la viande de crabe et le porc/poulet.
    Délayer la maïzena dans deux cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les oeufs dans un bol.

    Seconde étape : cuisson de la farce

    Préchauffer la friteuse à 180°C.
    Faire revenir dans le wok pendant une minute l'ail, l'oignon et l'huile d'arachide. Régler à feu moyen, ajouter le porc/poulet avec le sucre et le sel. Lorsque la viande n'est plus rose, ajouter crevettes, crabe et nuoc mâm. Faire sauter 30 secondes, puis ajouter carottes, pousses de soja, vermicelle et oeufs battus. Remuer pour bien mélanger les ingrédients. Au bout d'une minute de cuisson, ajouter la maïzena. Lorsque l'ensemble est bien épais, laisser refroidir dans un saladier à température ambiante.

    Option : la sauce

    Râper une carotte, ajouter nuoc mâm, jus de citron et un peu de sucre. Selon les goûts, ajouter de la menthe. Laisser mariner 30 min. Remuer avant de présenter dans de petits ramequins individuels.



    Troisième étape : la confection des nems

    Dans un grand saladier d'eau chaude, tremper une galette de riz pour la ramollir, puis la déposer sur un torchon ou une assiette. Au centre de la galette, déposer 1 cuillerée à soupe de farce. Rabattre le côté gauche sur la farce, puis le côté droit. Rouler bien serré. Souder les bords avec de l'eau froide. Attention, la galette sèche très vite ! Lorsque vous avez épuisé la farce, faire cuire les rouleaux par 10 à la friteuse pendant 20 mn, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Présenter enroulés dans une feuille de salade et une feuille de menthe.
    Se régaler.

    Moi je les fais par 100 et je congéle pratiques pour les invités surprises lol


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  • Dos de cabillaud grillés aux épices

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Marinade : 30 minutes minimum

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    4 dos de cabillaud de 150 g chacun
    1 cuil. à café de gingembre
    2 cuil. à soupe de Hot Chili Sauce Heinz
    5 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1 gousse d’ail écrasée
    4 tomates
    2 petites courgettes
    200 g de parmesan
    2 branches de céleri
    2 poignées de mesclun
    1 bouquet de persil plat
    Sel et poivre du moulin

     

    L'alliance chaud et froid pour un plat léger, croquant  et rempli de saveurs
    L'alliance chaud et froid pour un plat léger,

     croquant et rempli de saveurs

      
    Préparation :

    • Préparer une marinade avec la Hot Chili Sauce, le gingembre, l’ail écrasé, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et une pincée sel
    • Enduire de marinade les dos de cabillaud et les mettre au frais au moins 30 min
    • Laver les tomates et les couper en 4
    • Laver la salade et le persil puis l’effeuiller
    • Couper les courgettes et les branches de céleri en tronçons de 5 centimètres, puis les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante et les rafraichir immédiatement sous l’eau froide
    • A l’aide d’un couteau économe, réaliser des lamelles de parmesan
    • Faire cuire les dos de cabillaud dans une poêle antiadhésive 5 min sur chaque face à feu moyen
    • Dresser les assiettes en disposant dans chacune un lit de salade, un filet de cabillaud, les cubes de tomates, les tronçons de courgettes et céleri
    • Parsemer de persil plat et de copeaux de parmesan

    Arroser d’huile d’olive et

     donner un tout de moulin à sel, puis à poivre



    Astuce : variez avec d’autres légumes de saison, crus ou cuits « al dente ».

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  • Type de recette : Dessert

    Nombre de parts : 2

    Temps de préparation : 10 Minute(s)

    Temps de cuisson : Minute(s)

    Difficulté : Très Facile




    Ingrédients:

    - 2 pommes

    - 1 noix de beurre

    - Du sucre roux à la vanille

    - une pincée de cannelle

    - 5 cl de calvados

    - 2 blancs d'oeufs

    - une pincée de sel

    - 2 càs de sucre glace



    Préparation:

    Pelez les pommes et les couper en morceaux.

    Mettre les morceaux dans une poêle anti-adhésive

    avec une noix de beurre. Ajoutez le sucre roux.

    Faites caraméliser.

    Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige

    avec un pincée de sel. Quand vos blancs sont montés,

     ajouter le sucre glace.

    Mettez les pommes au fond d'une verrine.

     Mettre les blancs en neige dans une poche à

     douille munie d'une douille cannelée.

     Dressez les blancs sur les pommes.

    Parsemez sur le dessus du sucre roux

     et caraméliser avec un chalumeau.

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  •  Un tartare de mangue, de crevettes et d'avocat.

     
    Pour deux personnes, il vous faut :

    - 1 belle mangue
    - 2 avocats
    - 8 belles crevettes
    - du vinaigre balsamique
    - de l'huile d'olive

    Pour commencer, faire mariner les crevettes

    dans un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et mettre au réfrigérateur.

    Peler la mangue et prendre

    la chair sans trop l'abîmer.

    Avec une moitié,

     faire des petits dés et avec l'autre

     moitié, faire de fines lamelles.

    Ensuite, peler et couper l'avocat

    en fines tranches et les citronner

     pour empêcher qu'elles noircissent.

    Et c'est fini pour la préparation,

     ensuite, le dressage...

    Dans une assiette, poser

     un cercle de votre choix

    (moi, j'huile très légèrement les parois

     avec un saupalin pour que le démoulage soit toujours facile).


    Et commencer à remplir le cercle,

    en déposant des lamelles d'avocat

     (moi, j'ai mis deux couches),

     les dés de mangue,

     les crevettes marinées,

    les lamelles de mangue

    et quelques lamelles d'avocats,

     puis arroser d'un peu d'huile

    d'olive et de vinaigre balsamique

     ou comme moi, de marinade

     pour les crevettes...

    J'ai juste préparé un peu plus

    de crevettes marinées,

     que j'ai ensuite mis sur un pic...

    J'aime beaucoup cette entrée,

     car le mélange des saveurs est excellent,

     et c'est surtout très frais

     et ça se mange tout seul...

    C'est une entrée que je vais

    refaire très souvent, c'est sûr...

    Sur ce, bonne semaine et à bientôt.


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  • Blancs de poulet farcis aux champignons en croûte feuilletée

    Pour 4 personnes :

    - 170 g à 200 g de champignons

    (trompettes de la mort et

    champignons de Paris pour moi,

    à vous de faire en fonction

    de la saison et de vos goûts)
    - 1 càs d'huile d'olive
    - 2 gousses d'ail

    (ail en poudre pour moi)
    - 1 botte de persil plat
    - 4 blancs de poulet de 200 g
    - 500 g de pâte feuilletée

     (ne pas la prendre en rouleau

     mais plutôt à étaler)
    - 1 oeuf battu
    - 2 càs bombées de moutarde à l'ancienne
    - 1 bon verre de vin blanc sec
    - 15 cL de crème fraîche épaisse

    (à 3% de MG pour moi)
    - sel et poivre

    Hacher les champignons,

     une moitié grossièrement

    et l'autre finement.

    Les faire
    revenir avec l'ail haché

     dans l'huile d'olive en remuant
    souvent. Au bout de 5 min,

    saler et poivrer et ajouter

     le persil haché.
    Laisser refroidir.

    Mettre les blancs de poulet

    sur le plan de
    travail et les inciser profondément

    pour faire une poche. Farcir cette
    poche avec les champignons cuits.

    Etaler la pâte feuilletée sur le
    plan de travail fariné

    pour obtenir une bande

    de 45 cm sur 18 cm
    environ et partager en

     4 morceaux identiques.

    Vous allez obtenir de
    longue bandes de 4-5 cm de large.

    Enrouler ces bandes autour des filets
    farcis et les dorer à l'oeuf battu.

    Si vous les préparez

    quand vous recevez,

    vous pouvez préparer la recette

     jusqu'ici et cuire les ballotins

     pendant l'apéritif.

    Faire cuire à four préchauffé

     à 200°C pendant 35 min environ.

    Pendant
    la cuisson des blancs de poulet,

    verser la moutarde et le vin blanc
    dans une casserole et

    faire bouillir quelques minutes

     pour que l'alcool
    s'évapore. Ajouter la crème

    et faire mijoter 5 min. Saler et poivrer et
    retirer du feu.

    Sortir les feuilletés du four

     et les trancher en 3.
    Les disposer sur les assiettes

     et napper de sauce (je la mettrai autour la prochaine fois car sinon

     elle ramollit la pâte feuilletée).

     Servir avec du riz trois

     couleurs par exemple.
    Délicieux !

    AT_030

    AT_032

     


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