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Par rebelle avec coeur le 18 Décembre 2010 à 14:51
Je reprendrai cette recette à Noël, pour changer un peu de la bûche, mais avec une version plus gourmande, en ajoutant des écorces d'oranges confites dans la crème. Ou alors, pourquoi ne pas tenter une version bûche du tiramisu à l'orange? Enfin là, je me lance peut être dans une expérience que je risque de ne pas vraiment maîtriser, au risque de voir mon dessert s'effondrer une fois sur la table. A suivre donc...
En attendant, voici la photo et la recette de la version en verrines.
Tiramisu à l'orange
Pour 4 personnes:
8 à 10 biscuits à la cuillère
1 orange non traitée
250g de mascarpone
3 oeufs
40g de sucre
2 cuillères à soupe de Grand Marnier
Copeaux de chocolat
4 rondelles d'oranges séchéesPrélevez le zeste de l'orange. Blanchissez-le 15 secondes à l'eau bouillante, puis en le mettant dans de l'eau glacée. Egouttez et séchez.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur très longuement
(au moins 7 minutes). Ajoutez le mascarpone au
mélange et
continuez de fouetter pendant 4 minutes (et pas moins). Ajoutez les zestes.
Montez
les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème
au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à
la maryse.Prélevez le jus de l'orange. Versez-le dans une assiette creuse, et ajoutez le Grand-Marnier. mélangez.
Trempez les biscuits un par un dans le jus d'orange et tapissez-en le fond des verrines (pour moi, 1 biscuit suffit par verrine pour cette première couche). Recouvrez d'une cuillère de crème au mascarpone, puis recouvrez de nouveau de biscuits trempés dans le jus d'orange (1 biscuit 1/2 par verrine pour cette seconde couche pour moi). Recouvrez de nouveau de crème au mascarpone. Ajoutez les copeaux de chocolat sur chaque verrine et décorez d'une rondelle d'orange séchée. Gardez au frais au moins 6 heures avant de déguster.
3 commentaires
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Par rebelle avec coeur le 15 Décembre 2010 à 23:33
Pour commencer le menu, épatez votre famille avec des tapas ! Réunissez les saveurs les plus fines et une jolie présentation avec ces bouchées gourmandes qui réunissent le magret de canard, le poulet et le boeuf. De quoi satisfaire tout votre petit monde !
aubergines
canard
noël
menu de noëlRecette des bouchées de poulet des Landes, magret de canard et bœuf de Chalosse roulées aux aubergines grillées... Idéale pour mettre vos proches en appétit !
Tapas pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 15mn
Ingrédients :
200gr de blancs de volaille des Landes
1 magret de canard des Landes
250gr d'onglet (ou rumsteack) de boeuf de Chalosse
2 aubergines 1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de miel
5cl d'huile d'olive
2 carottes
Préapartion des bouchées :
- Tailler les aubergines en tranches fines, les cuire sur un grill en les badigeonnant d'huile
d'olive avec un pinceau pendant la cuisson.
- Tailler les carottes en juliennes, les faire cuire 2mn dans une poêle dans deux cuillères d'huile d'olive, assaisonner.
- Tailler les blancs de volaille des Landes en morceaux, les faire dorer dans une poêle dans
deux cuillères d'huile d'olive. Ajoutez le miel, assaisonner, caraméliser.
- Dégraisser puis tailler le magret de canard des Landes en morceaux, les faire dorer 2mn dans une poêle, assaisonner.
- Tailler l'onglet de Boeuf de Chalosse en morceaux, les faire griller 2mn, assaisonner.
Envelopper chaque morceau de viande avec un morceau d'aubergine grillée et un peu de
julienne de carotte.
- Parsemer de graines de sésame; passer les 2 à 3mn sous le grill du four très chaud au
moment de servir. A accompagner avec une sauce soja par exemple ...
Cette recette est proposée parQualité Landes. 3 commentaires
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Par rebelle avec coeur le 15 Décembre 2010 à 23:23
La recette des bouchées de foie gras de canard fermier des Landes à la mangue caramélisée nous est proposée par Qualité Landes.
Pour 4 personnes
Préparation: 20mn
Cuisson: 3mn
Ingrédients :
160/180gr de foie gras entier de canard fermier des landes en bocal
1 petite mangue pas trop mûre
6 tranches de pain d'épices
20gr de beurre
1 cuillère à café de miel liquide
3 pincées de sucre cassonade
Préparation :
Retirez la croûte des tranches de pain d'épices, taillez les tranches en petits carrés. Epluchez la mangue, taillez-la en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de pain d'épices.
Faites dorer les morceaux de mangue dans le beurre dans une poêle.
Une fois dorés, ajoutez le miel et le sucre, laissez caraméliser 2mn.
Déposez un morceau de mangue sur chaque carré de pain d'épices, laissez refroidir. Découpez le foie gras entier de canard fermier des landes en petits cubes, déposez les sur les mangues.
A servir pas trop froid (vous pouvez légèrement poudrer les bouchées de curry au moment de servir).
Astuces :
- Sortez le foie gras du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir.
- pour démouler le foie gras entier de son bocal sans le couper, tremper 1mn le fond du bocal dans de l'eau tiède - attention ne pas l'immerger ! 2 commentaires
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Par rebelle avec coeur le 15 Décembre 2010 à 23:05
Voici la fine salade de Noël qui vous pourrez proposé en accompagnement du plat à suivre. C'est une salade raffinée et légère, parfaite pour adoucir le menu de Noël où on a tendance à trop en faire !
La recette de la salade de confit de canard aux légumes grillés est proposée par Qualité Landes. C'est une véritable touche de gastronomie qui fera sensation dans votre menu de Noël !
Pour 4 personnes
Préparation: 20mn
Cuisson: 40mn
Ingrédients :
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 aubergine
1 courgette
3 cuisses de canard confit
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Préparation :
Envelopper les poivrons dans une feuille de papier aluminium, cuire 30mn au four préchauffé
thermostat 6/7.
Eplucher & tailler en morceaux.
Mettre les confits de canard à chauffer doucement dans leur graisse puis les décortiquer
complètement et les effilocher.
Tailler l'aubergine et la courgette en lanières.
Faire griller dans une poêle dans 2 cuillères d'huile d'olive, assaisonner.
Mélanger le reste de l'huile avec le vinaigre, du sel et du poivre.
Mélanger tous les légumes avec la chair des confits de canard tièdes et la vinaigrette, servir
aussitôt.
Astuce : Les magrets peuvent être cuisinés à la poêle ou en barbecue et prennent toutes leurs saveurs. Toutes ces préparations s'associent harmonieusement à des pommes frites, du riz sauvage, des tagliatelles ou encore des lentilles. 2 commentaires
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Par rebelle avec coeur le 15 Décembre 2010 à 22:53La recette du plat de Noël que nous vous proposons : le poulet fermier des Landes rôti aux brindilles d'herbes sèches nous est offerte par Qualité Landes. La recette du plat du menu de Noël est exquise et réveillera les papilles de toute la famille !
Pour 4 personnes.
Préparation : 10mn
Cuisson : 1H30
Ingrédients :
1 poulet fermier des Landes de 1,2kg environ 8 gousses d'ail
2 branches de romarin 4 échalotes
4 branches de thym 2 branches d'origan
2 branches de marjolaine 1/2 cuillére à soupe de gros sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive poivre du Moulin
Préparation :
Frottez toutes les herbes entre vos mains au dessus d'un bol pour récupérer le maximum de brindilles. Ajoutez le gros sel et du poivre, mélangez. Mettez le poulet dans un plat à rôtir, frottez-le avec le mélange herbes, gros sel, poivre puis mettez en une partie à l'intérieur du poulet.
Arrosez-le d'un léger filet d'huile d'olive. Mettez le plat dans le four froid. Allumez le four thermostat 6. Laissez cuire le poulet 1H15 environ en l'arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.
A mi-cuisson, ajoutez les gousses d'ail et les échalotes avec leur peau dans le plat autour du poulet. Après 1h15 de cuisson, augmentez le four thermostat 7/8, laissez cuire encore 10mn pour bien faire croustiller la peau. Sortez le poulet, découpez le en morceaux, servez avec les gousses d'ail, les échalotes et une purée onctueuse.
Autre idée : remplacez les herbes par un mélange d'épices (curry, cumin, gingembre en poudre et graines de coriandre concassées). Mélangez les épices avec l'huile d'olive, du sel et du poivre avant d'en badigeonner le poulet. Tout aussi délicieux, faites pocher le poulet 30mn à feu doux dans une casserole d'eau frémissante avec 2 verres d'huile de tournesol, 1 botte de coriandre fraîche hachée, 1 oignon haché et 2 cuillères à soupe de gingembre râpé. Egouttez-le puis faites-le rôtir 30 à 40mn au four préchauffé thermostat 6. Un résultat étonnant, parfumé, moelleux et croustillant à la fois ! 1 commentaire
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Tartare de kiwi de l'Adour et crevettes à la citronnelle (trouvé sur le net mais deja fait par moi )
Par rebelle avec coeur le 15 Décembre 2010 à 22:37Non, non et non ! Vous ne servirez pas de buche de Noël en dessert cette année ! Vous vouliez du changement dans votre menu de Noël et finir en beauté, voilà une recette de dessert élégante et gourmande : le tartare de kiwi de l'Adour et crevettes à la citronnelle par Qualité Landes.
Juste pour le savoir : sachez que de mi-décembre à mai, le kiwi est un véritable allier santé !
Pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Ingrédients :
3 kiwis de l'Adour
24 crevettes
1 cuillère à soupe de citronnelle marinée en bocal
80gr de germe de soja en bocal
2 branches de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
- Eplucher les kiwis, les tailler en petits cubes.
- Décortiquer les crevettes, coupez les en morceaux.
- Hacher grossièrement les germes de soja.
- Mélanger dans un récipient la sauce soja avec l'huile d'olive, la citronnelle et la coriandre
hachée.
- Ajouter les kiwis, les crevettes et les germes de soja.
- Mélanger, garder au frais avant de servir avec du pain grille ou des chips de riz. votre commentaire
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Par rebelle avec coeur le 14 Décembre 2010 à 10:27
POULARDE A LA CREME DE TRUFFES ET VIN DE TOKAY
Puisque Noel est sous la neige, j'ai dû changer mon menu, vu les intempéries sur les routes, et dans le doute où mes invités ne pourraient venir....Une poularde de Bresse m'a paru un bon compromis, cela pouvait attendre, et au pire, nous n'en aurions pas pour quinze jours à manger les restes !
Une poularde de Bresse, un plat tout en douceur, qui plait aux enfants, aux palais féminin, mais qui a plu aussi aux hommes qui ne sont pas si durs qu'ils le font paraître !
Et pour une fois, pas aux morilles, mais aux truffes (un peu), mais terriblement plus nature, avec des champignons de forets en conserve pour moi. Un mélange très parfumé, qui rehausse la sauce. Pas de Riesling, pas de vin jaune du Jura ; je voulais un vin plus doux et celui-ci est excellent, pas un vendanges tardives, mais un vin, assez typé et pas trop, trop, doux)
Une poularde de 2 kg
Une boite brisures truffes
3 carottes
1 blanc de poireau et une branche de céleri un branche persil.
1 oignon piqué de deux clous de girofle. Une feuille de laurier
1 gousse d'ail écrasée.
Thym
½ litre de bouillon de volaille
25 cl de vin blanc (Tokay, Pinot Gris Alsacien)
Sel, poivre, muscade.
2 grosses cuillères de crème épaisse
1 gros jaune d??uf ou deux petits
35 g de farine
200 g de champignons de foret cuits
Dégraisser la poularde (enlever la graisse qui est laissée à l'intérieur) La saler, poivrer, et mettre quelques herbes aromatiques et échalote à l'intérieur.
Saisir la poularde dans la cocotte avec très peu d'huile. (Je trouve, que de la saisir, la chair est meilleure par la suite, elle n'est pas « lavée » par le bouillon).Préchauffer le four 200°
Enfourner sans rien pendant 15 à 20 mn.
Retirer la graisse (environ une tasse)
Ajouter le bouquet garni, l'oignon, les carottes.
Ajouter le bouillon et le vin, le sel et poivre et muscade.Poser le couvercle. Et enfourner à nouveau.
Cuire 40 mn (surveiller, la mienne avait comme indication 1H30, et elle était cuite au bout de 45 mn)
Le bouillon a réduit de moitié
Retirer la poularde de son bouillon, laisser un peu refroidir et découper.
Filtrer le bouillon
Dans un peu de beurre chaud, mettre la farine et mouiller avec le bouillon, remettre à cuire quelques minutes.
Ajouter les brisures de truffes ; ajouter les champignons égouttés et cuits.
Lier avec la crème et les jaunes d'oeufs. Ne plus cuire.
Remettre les morceaux de viande dans la sauce, tenir au chaud sans cuire et servir bien chaud avec du riz sauvage, ou normal ou des pâtes fines. 5 commentaires
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Par rebelle avec coeur le 13 Décembre 2010 à 11:33
Aumônière de chèvre, pommes caramélisées, miel et pain d’épices.
INGREDIENTS : 6 personnes
8 feuilles de brick
1 crottin de chèvre Le Larry
4 pommes
2 tranches de pain d’épices
1 sachet de sucre vanillé
2 c à s de sucre
50 gr de beurre
Miel d’acacia
PREPARATION
Eplucher les pommes et les couper en petits cubes.
Faire fondre du beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter les pommes, le sucre et le sucre vanillé. Cuire à feu doux et laisser caraméliser.
Laisser refroidir un peu.Faire sécher au four les tranches de pain d’épices. Passer au mixer pour les réduire en poudre.
Découper le crottin en 6 portions.
Découper 2 feuilles de brick en 4 quarts.
Badigeonner chaque face d’une feuille de brick de beurre fondu.
Déposer au centre un quart de feuille de brick aussi badigeonné de beurre. Ceci aidera à consolider le fond de l’aumônière.
Au centre de cette feuille déposer 3 c à s de pommes caramélisées, une c à s de poudre de pain d’épices, un morceau de crottin, quelques gouttes de miel.
Refermer l’aumônière à l’aide de 2 pinces à linge en bois.
Recommencer l’opération pour les 5 autres aumônières.
Faire cuire à four préchauffé (180°C) pendant environ 20 minutes. Enlever les pinces à linge.
Servir sans attendre
ASTUCE
Vous pouvez préparer les aumônières à l’avance, les garder au frais et les cuire à la dernière minute.
3 commentaires
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Par rebelle avec coeur le 7 Décembre 2010 à 23:10
Bonsoir voici un échantillon de mes petits gateaux désolée pour les photos je ne suis pas de plus douée mdr mais bon je fais comme je peux je suis plus à l'aise devant mes plats et gâteaux lol bon apetit.
D'autres sortes suivront mais là un peu de repos bien mérité
marie-christine
4 commentaires
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