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>Crêpes Cannelle aux fruits
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la garniture
100 g de fraises
100 g d'ananas
1 kiwi
1 poire
1 banane
1 pomme
1 zeste de citron non traité
Une cuillère à café de cannelle
25 g de sucre
eauPour la pâte
120 g de farine
2 oeufs
300 ml. de lait
1 cuillère à soupe rase de miel
5 à 10 g de beurre pour la poêlePréparation
Préparez les fruitsPréparez le sirop
Otez le zeste du citron.Dans une casserole, mélangez,le zeste de citron, la cannelle,le sucre et 5 cuillères à soupe d'eau froide.
Faîtes chauffer à feu doux en remuant 1 ou 2 mn.L'ensemble ne doit pas caraméliser.
Retirez la casserole du feuet passez le sirop ainsi obtenu au chinois.Réservez les zestes d'un côté et le sirop de l'autre.Préparez la pâte à crêpes
Dans une jatte, mélangez la farineet le lait au fouet en évitant les grumeaux.
Puis ajoutez les oeufs et le miel.
Vous obtenez une pate fine et légère
qui doit juste napper le doigt.
Si nécessaire, ajoutez un peu de lait
pour alléger la pâte.
Faîtes cuire toutes les crêpes
Graissez légèrement une poêletrès nette et surtout très lisse
avec un linge propre trempé
dans le beurre fondu.
Il est conseillé de ne pas verser
de beurre dans la poêle.
Il peut alors brûler et
gacher le résultat.
La poêle doit juste être grasse et très chaude.
Versez dans la poêle la quantitéjuste nécessaire pour en napper
le fond en une couche mince.
Laissez prendre la pâte
qui se détachera toute seule de la poêle.
Faîtes alors sauter la crêpepour la retourner et terminer
la cuisson de l'autre coté.
La première crêpe est toujours
la "crêpe test" : elle permet de voir
si la pâte est bien à point.
> Si la première crêpe attache un peu :ce n'est pas grave, une fois la poêle
bien chaude et bien graissée
pour la deuxième crêpe,
tout devrait s'arranger.
> Si la première crêpe a l'airun peu cartonneuse, un peu sèche :
ajoutez un peu de lait à la pâte.
Si la première crêpe a l'air fragile,si elle se déchire facilement :
ajoutez à la pâte un peu
de farine tamisée en remuant
énergiquement avec le fouet
pour ne pas faire de grumeaux.
Préparez chaque crêpe en aumonière
Arrosez les fruits avec le sirop etmélangez très délicatement.
Disposez une petite cuuillèrede fruits au centre de chaque crêpe.
Relevez le tour de la crêpe et attachez-leen son centre avec une lanière
de peau de poire ou de pomme.
Servez chaque crêpe à l'assiette décorée avec les fruits restants.
Pâte à crêpes sucrées
Recette pour une vingtaine de crêpes(dépend du diamètre de la poêle).
Ingrédients
350 g de farine
6 oeufs
2/3 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 bonne pincée de sel
80 g de beurre fondu pour la pâte
5 à 10 g de beurre fondu pour la poêle
2 cuillères à soupe de Cognacou d'eau de fleur d'oranger.
Préparation
Idéalement, la pâte à crêpesse prépare au moins 2 heuresavant la cuisson pour la faire reposer.Mais cela n'est pas obligatoire.Aussi, tout le monde peut s'autoriserdes crêpes party improvisées à la dernière minute et se régaler !
Astuce pour limiter le risque de grumeaux :commencer par mélanger au fouetdans une jatte la farine et le lait froid.Le mélange liquide obtenu estbien fluide et sans grumeaux.
Délayer alors dans ce mélange,les oeufs,le sucre vanillé et une bonne pincée de sel.Le résultat est liquidemais encore un peu pâteux.
Vous délayez alors avec le beurre fonduet le petit filet de de cognacou d'eau de fleur d'orangerque vous ajoutez pour finir.
La pâte doit être claire,nappant juste le doigt.Si vous la jugez trop épaisse,ajoutez encore un peu de lait.
Conseils cuissonGraissez légèrement une poêletrès nette et surtout très lisseavec un linge propre trempédans le beurre fondu.Il est conseillé de ne pas verserde beurre dans la poêle.Il peut alors brûler et gacher le résultat.La poêle doit juste être grasse et très chaude.
Versez dans la poêle la quantitéjuste nécessaire pour en napperle fond en une couche mince.Laissez prendre la pâte qui se détacheratoute seule de la poêle.
Faîtes alors sauter la crêpepour la retourner et terminerla cuisson de l'autre coté.
Pensez à bien graisser la poêleautant que nécessaire(environ toutes les deux ou trois crêpes).
La première crêpe est toujoursla "crêpe test" : elle permet de voir
si la pâte est bien à point.
Si la première crêpe attache un peu :ce n'est pas grave, une fois
la poêle bien chaude et bien graissée
pour la deuxième crêpe, tout devrait s'arranger.
Si la première crêpe a l'airun peu cartonneuse, un peu sèche :
ajoutez un peu de beurre ou de lait à la pâte.
> Si la première crêpe a l'air fragile,si elle se déchire facilement :
ajoutez à la pâte un peu
de farine tamisée en remuant
énergiquement avec le fouet
pour ne pas faire de grumeaux.
N'oubliez pas de mettre
une piece dans votre main
en faisant sauter la crêpe
alors attention de pas refaire
votre plafond (LOL)
bon apétit
Ingrédients :
- 250 g de farine
- Trois oeufs
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 2 grosses cuillers à soupe de rhum
- 1 cuiller d'huile
- Sucre en poudre
Préparation :
Battre les oeufs entiers dans un saladier.
Ajouter progressivement la farineet le lait et battre fermement
jusqu'à l'obtention d'une pâte
bien lisse et liquide ...
et surtout pas de grumeau !
(l'aide d'un batteur électrique est fortement
recommandée dans cette opération !).
Ajouter ensuite le rhum,l'huile et la pincée de sel et les mélanger à la pâte.
Cuisson :
Utiliser une poêle anti-adhésive
et passer, avant de commencer
la cuisson des crêpes, un peu d'huile.
Ne pas mettre plus de la moitiéd'une louche de pâte pour une crêpe.
Remuer et tourner la poêle
pour répartir uniformément la pâte ...
crêpes ultra fines garanties !
Servir dans une assietteen saupoudrant de sucre en poudre.
Le Conseil du Chef :Nul besoin, à mon avis, de laisser reposer la pâte.
Cela évite la formation de petites bulles.
Accompagnement :
Un bon cidre de Normandie
Crèpes sans oeufs
Une version pour les personnes allergiques à l'oeuf.
Il vous faut :
- 125g de farine
- 300ml de lait (ou lait de substitution, ou eau)
- 25g de sucre
- 20g de beurre (ou margarine)
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
Mettre la farine, le sucre,
le sucre vanillé et le sel dans un saladier.
Faire tiédir au micro ondes le lait.
Verser dans un premier temps
100 ml sur le mélange farine/
sucres/sel en mélangeant
vigoureusement au fouet.
Quand le mélange est bien battu,
rajouer les 200ml restant.
Laisser reposer (ou pas).
Avant de préparer les crèpes rajouter
20g de beurre fondu à la pâte.
Beurrer ou huiler la poêle et zou, régalez vous.
Chez moi, la crèpe Nutella est la préférée
des enfants.
Mr Papilles et moi on préfère
les crèpes au sucre !
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ATELIER DES "SAVEURS"
Pour 8 personnes:
La panna cotta:
50 cl de crème liquide entière
40 cl de lait de coco non sucré
70 g de sucre
1 gousse de vanille
6 feuilles de gélatine (12 g au total)
Le coulis mangue passion:
200 g de purée de mangues
200 g de purée de fruits de la passion
Sucre poudre (si besoin)
4 fruits de la passion pour décorer
La panna cotta:
Faites chauffer la crème
et le lait de coco avec le sucre
et la gousse de vanille fendue en deux.
Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol
d'eau froide puis égouttez-la et faites-la fondre
dans la mélange crème/lait de coco chaud.
Retirez la gousse de vanille et mettez
la panna cotta dans un bain-marie d'eau glacée
pour la faire refroidir rapidement.
Lorsqu'elle commence à prendre sur les bords,
remplissez les verrines à moitié.
Mettez au frais jusqu'à prise complète.
Le coulis:
Mélangez les purées de fruits
de la passion et de mangue.
Sucrez légèrement si besoin.
Lorsque les panna cottas sont prises,
versez le coulis par-dessus et remettez au frais.
Au moment de servir,
déposez une cuillère de fruits de la passion
sur chaque verrine.
Servez sans attendre accompagné
de rochers coco Panna Cotta Vanillée,
Coulis Mangue Passion et Rochers Coco !!!!
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