Thanksgiving se célèbre traditionnellement

aux USA le 4ème jeudi du mois de novembre.

 La fête commémore le repas partagé

 par les colons de Nouvelle-Angleterre

 et leurs amis indiens pour célébrer leur première récolte.

 En effet, ce sont les Indiens qui ont fait connaître

aux colons les plantations s’adaptant

à leur nouvel environnement -

 le maïs et la patate douce, entre autres -

et leur ont appris à chasser la dinde sauvage.

Depuis, la dinde de Thanksgiving est traditionnellement

farcie de légumes et servie accompagnée

de patates douces, d’une sauce d’airelle

 et d’une tarte au potiron.

Les amateurs de vin l’accompagnent

 souvent d’un Pinot noir.

Pour 6 personnes :

1 dinde

Ingrédients pour la farce :

300 gr. de croûtons de pain

1 boîte de maïs en grains

(ou, si vous en avez le courage, égrénez 2 épis de maïs cuits).

 Céleri en branche coupé en tout petits morceaux

1 cube de bouillon de poulet

1. Le matin, préparer la farce :

couper le céleri branche en tout petits morceaux.

 Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol

 et recouvrir du bouillon de poulet.

Le bouillon doit être absorbé complètement

 par le pain au moment d’en farcir la dinde.

2. Farcir la dinde de la préparation.

Le truc de Millie : mettre une petite quantité

de farce de côté et la faire cuire à côté

 de la dinde enveloppée dans du papier aluminium.

On obtient ainsi une farce légère

 et non imbibée de la graisse de l’animal.

3. Mettre la dinde farcie au four

et l’arroser de son jus régulièrement

 pour lui garder son moelleux

Filets de bar (loup) sauce vanillée

Filets de bar sauce vanillée

Pour 4 personnes :

des mini zestes parfaits.

Passez au pinceau ce mélange sur les filets de bar

 (recto et verso).

Préparez votre sauce vanillée:

 Dans une casserole, versez le Noilly Pratet

ajoutez la seconde 1/2 cuiller de vanille

 en poudre(ou la seconde gousse ouverte

 etdont vous aurez prélevé les grains).

Faites réduire à feu vif de moitié.

 Ajoutez alors la crème et l’ail semoule.

Laissez à nouveau réduire jusqu’à ce 

que la sauce nappe la cuiller.Goûtez la sauce et salez.

Faites cuire vos filets de bar à la vapeur.

 J’utilise un plat qui va au micro ondes

mais vous pouvez utiliser aussi un panier en bambou,

 un couscoussier, un cuit vapeur…

Chez moi pour 2 gros filets il a fallu 6 minutes,

puissance maximum. Il faut bien surveiller la cuisson.

Votre poisson doit être nacré.

Servez votre poisson, nappé de la sauce vanillée.

 C’est divin.

J’ai accompagné ce poisson d’un mélange 

de céreales gourmandes

. Pour Noël, je vais voir ce que je trouve de plus festif.

 D’ailleurs si vous avez des idées,

n’hésitez pas à les poster dans les commentaires.

 J’avoue que je n’y ai pas trop réfléchi jusqu’à présent.

Filets de bar, sauce vanillée

Temps de préparation : 30 minutes

 Temps de repos : 30 minutes minimum

Temps de cuisson : 1 heure
Recette pour 6 personnes :

 Pour la meringue - Blancs d'œufs : 4 -

 Sucre en poudre : 200g -

 Maïzena : 1 cuillère à soupe -

 Vanille : une demi cuillère à café (en poudre ou liquide) -

Sel : 1 pincée

Garniture -

 Crème fraîche liquide : 20cl -

 Sucre glace : 1 cuillère à soupe -

 Sachet de sucre vanillé : 1 - Kiwis : 4 à 5

Préparation : -

 Préchauffez le four à 90°C -

 Pour préparer la meringue :

 dans un saladier, montez les blancs d'œufs en neige ferme

 avec la pincée de sel et la vanille.

 Quand les blancs commencent à se raffermir,

 incorporez assez rapidement le sucre en pluie.

Utilisez une spatule pour ne pas faire redescendre

 les blancs. Sans fouetter, ajoutez la maïzena. -

 Placer une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four.

 Dessinez un cercle de 26 cm de diamètre.

 Verser la meringue à l'intérieur des limites du cercle.

 Creusez légèrement le centre.

 Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 1 heure à 90°C. Surveillez fréquemment, si la meringue dore trop vite,

 recouvrez-la avec du papier cuisson ou baisser le thermostat.

 - Au bout d'une heure, éteignez le four

 mais laissez la meringue à l'intérieur pendant 30 minutes au moins.

 Puis sortez-la du four et laissez bien refroidir

 (l'idéal étant de préparer la meringue la veille). -

Pour la garniture : fouettez la crème bien froide

 dans un grand saladier, placé préalablement au frigo.

Dès que la crème adhère bien au fouet,

 incorporez le sucre glace et le sucre vanillé.

Pelez les kiwis, découpez-les en dé ou en rondelle. -

Au moment de servir :

 déposez la meringue dans un plat de service rond

 puis recouvrez-la de crème fouettée.

 Décorez en répartissant les kiwis de façon harmonieuse.

Temps de préparation : 1 heure

Recette pour 10 personnes : - 1 jambon désossé de 2 kg -

 Moutarde douce : 100g -

 Cassonade : 100g -

 Poivre du moulin : une demi-cuillère à thé -

 Gingembre moulu : un quart de cuillère à thé -

 Muscade : un quart de cuillère à thé -

Sel : une demi-cuillère à thé -

 Chapelure

Préparation : - Recouvrez le jambon de papier aluminium

 et placez le dans une grande casserole.

 Disposez un thermomètre à cuisson à l'intérieur

 de la partie la plus grosse de la viande. -

 Laissez cuire au four à 125C°.

Le jambon est cuit lorsque le thermomètre affiche 74C°.

 Retirez ensuite le jambon du four et ôtez le papier aluminium

et la peau du jambon. -

 Dans une jatte, mélangez la moutarde,

 la cassonade, le poivre, le sel, le gingembre

 et la muscade.

 Enveloppez le jambon avec cette pommade

 puis saupoudrez de chapelure. -

 Enfournez à nouveau le jambon à 200C° et faites dorer 15 minutes.

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de repos : 1 heure
Recette pour 6 à 8 personnes : - 1 dinde de 4 kg
Pour le court-bouillon : - Poireau :

 1 -Branche de céleri : 1 - Carotte : 1 -

 Oignon : 1 -

 Sel, poivre
Pour la sauce : - Piments doux : 12

- Court-bouillon : 1 litre - Oignon : 1 - Echalote : 1

 - Poudre d'amandes : 4 cuillères à soupe -

Raisins secs : 50 g -

 Tomates pelées : 1 petite boîte

- Ail : une gousse -

 Cannelle en poudre : 1 demi cuillère à café

- Clous de girofle : 2 - Chocolat : 30 g -

 Quelques grains de coriandre -

 Saindoux ou graisse d'oie : 50 g - Beurre : 20 g
Préparation : - Préparez le court-bouillon

avec les ingrédients prévus et 2 litres d'eau.

 Lorsqu'il arrive à ébullition,

 plongez-y la dinde coupée en huit morceaux.

 Couvrez et laissez cuire à feu doux

pendant environ 1 heure, puis égouttez.

 Réservez un litre de bouillon. -

 Pour la sauce : hachez les piments et trempez-les

 pendant une heure dans un peu de bouillon réservé.

 Hachez finement l'oignon et l'échalote.

Puis faites-les dorer dans le beurre.

 Ajoutez les piments trempés,

la poudre d'amandes, les raisins secs,

 le contenu de la boîte de tomates pelées écrasées à la fourchette,

 l'ail pilé et toutes les épices. -

 Laissez mijoter quelques minutes,

mouillez de bouillon et incorporez

 le chocolat coupé en petits morceaux.

Laissez le fondre doucement en remuant et retirez du feu.

 Dans le saindoux, faites revenir les morceaux de dinde. -

 Disposez-les dans un plat de service,

 la sauce dans une saucière.

 Accompagnez de riz ou de tortillas.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures
Recette pour 6 personnes : - 1 dinde de 3 kg -

Abricots secs : 100 g -

 Poudre d'amandes : 75 g -

 Raisins secs : 75 g (ramollis à l'eau tiède) -

 Crème fraîche : 100 g -

Safran : 1 dose -

sel, poivre -

Pistaches concassées -

 pépins de grenade

 Préparation : - Préchauffez le four.

 Videz la dinde, frottez-la avec du gros sel et de la farine.

 Nettoyez-la à grandes eaux plusieurs fois.

 L'essuyer avec du papier absorbant. -

 Passez au mixeur les abricots et les raisins ramollis

à l'eau tiède, la poudre d'amandes et la crème fraîche.

 Garnissez la dinde avec la farce obtenue et

l'enfourner à 200°c pendant 2 heures.

Arrosez fréquemment avec la graisse de cuisson

 pour ne pas que la viande s'assèche. -

 Dressez la dinde sur un plat.

 Parsemez-la de pistaches concassées

 et de quelques pépins de grenade.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 15 minutes

 Temps de cuisson : 40 minutes
Recette pour 4 personnes : - Poisson frais : 1 kg (colin ou dorade) -

 Chou vert : 1 moitié -

Tomates concentrées : 100 g -

Manioc en morceaux : 200 g -

 Carottes : 200 g -

 Navets : 200 g -

 Oignons : 2 -

Aubergines : 200 g -

 Piments rouges : 2 -

 Riz : 1 kg -

 Sel, poivre - Persil - Huile d'arachide
Préparation : - Pilez au mortier un oignon, un piment et le persil.

 Ajoutez du sel.

Coupez le poisson en gros morceau,

 piquez chaque morceau et y introduire un peu de cette farce.

 - Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'arachide et faites dorer les morceaux de poisson.

Emincez l'oignon et ajoutez-le dans la cocotte.

 Faite-le blondir doucement.

Ajoutez ensuite le concentré de tomates avec un bol d'eau.

 Remuez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Dès que l'huile remonte, ajoutez un litre d'eau

 et deux cuillères à soupe de sel.

 - Ajoutez le piment.

 Puis, dès que l'eau bout, ajoutez le chou, les carottes et le manioc.

 Laissez mijoter pendant 40 minutes.

 Enfin, ajoutez les navets et l'aubergine.

 Laissez encore mijoter pendant 20 minutes. -

 Retirez le poisson et tous les légumes pour qu'il ne reste que la sauce.

 Plongez-y le riz.

 Diminuez le feu, recouvrez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes. - Dressez le poisson dans un plat de service,

 le riz dans un autre.

 La sauce est servie dans une saucière.